Il existe d’inombrables thés japonais.
Nous les avons donc rassemblés en plusieurs tableaux afin que vous puissiez mieux vous y retrouver.
Vous trouverez à gauche, le thé, au milieu, les températures idéales d’infusion, et à droite, les cultivars utilisés pour produire le thé.
Champ de thé. Par Simona Suzuki. Thés verts
Thés | Températures idéales d’infusion | Cultivars utilisés |
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Sencha | 70-80°C | Yabukita |
Genmaicha | 80°C | Yabukita |
Kamairicha | 80-85°C | Yabukita, autres |
Gyokuro | 60°C | Gokou, Asahi, Ujihikari, and Samidori |
Kabusecha | 70°C | Yabukita, Saemidori, Gokou |
Shincha | 60-70°C | Yabukita |
Kukicha | 80°C | Divers |
Mecha | 80°C | Yabukita |
Tamaryokucha | 70-80°C | Yabukita, Sonogi, Samidori |
Bancha | 90°C | Yabukita, divers |
Chiran | 70-80°C | Yabukita, autres |
Hōjicha | 90°C | Yabukita, Gokou |
Aracha | 80°C | Yabukita |
Gabalong | 80°C | Yabukita |
Konacha | 70-80°C | Divers |
Sayama | 70-80°C | Sayamakaori |
Fukamushicha | 70-80°C | Yabukita |
Asamushicha | 70°C | Yabukita |
Chumushi sencha | 70-80°C | Yabukita |
Tamaryokucha | 70-80°C | Sonogi, Samidori |
Hachijuhachiya Shincha | 60-70°C | Yabukita |
Sayamacha | 70-80°C | Sayamakaori |
Sunrouge | 70°C | Sunrouge |
Benifuuki green | 80°C | Benifuuki |
Hakuyoucha | 70-80°C | Kiraka, Hoshinomidori |
Moga Cha | 70-80°C | Gokou, Asahi, Ujihikari, and Samidori |
Kyobancha | 90°C | Divers |
Sanpincha | 70-80°C | Yabukita, autres |
Shiraore | 80°C | Yabukita, autres |
Obukucha | 70-80°C | Yabukita, autres |
Thés noirs
Thés | Températures idéales d’infusion | Cultivars utilisés |
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Kagoshima | 90-95°C | Yabukita, Saemidori, Yutaka Midori |
Kuro | 90-95°C | Benifuuki, autres |
Benifuki black | 90-95°C | Benifuki |
Yame Black Tea | 90-95°C | Yame cultivars |
Izumi Black Tea | 90-95°C | Izumi |
Koucha | 90-95°C | Benifuuki, Yabukita |
Hatsumomiji Black Tea | 90-95°C | Hatsumomiji |
Kawane Black Tea | 90-95°C | Kawane |
Satsumacha Black Tea | 90-95°C | Satsumacha, Yabukita |
Okumidori Black Tea | 90-95°C | Okumidori |
Asatsuyu Black Tea | 90-95°C | Asatsuyu |
Sayama Black Tea | 90-95°C | Sayama |
Tsuyuhikari Black Tea | 90-95°C | Tsuyuhikari |
Kanayamidori Black Tea | 90-95°C | Kanayamidori |
Thés sombres
Thés | Températures idéales d’infusion | Cultivars utilisés |
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Goishicha | 90°C | Yabukita, autres |
Awabancha | 90°C | Zairai |
Batabatacha | 90°C | Yabukita |
Yamabuki Nadeshiko | 90°C | Yabukita, Benifuki, Fujimidori et Zairai |
Kuroishizucha (Ishizuchi kurocha) | 90°C | Inconnu |
Thés blancs
Thés | Températures idéales d’infusion | Cultivars utilisés |
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Kiraka White Sencha | 70-80°C | Kiraka |
Infusions
Thés | Températures idéales d’infusion | Description |
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Mugicha | À température ambiante | Thé d’orge, souvent servi froid |
Sobacha | 100°C | Thé de sarrasin, riche en saveur |
Kuromamacha | 100°C | Thé de graines de soja noires |
Sakura | 85-90°C | Infusion de fleurs de cerisier |
Amacha | 100°C | Thé sucré, fait à partir des feuilles d’Hydrangea |
Thés en poudre
Thés | Températures idéales d’infusion | Cultivars utilisés |
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Matcha | 70-80°C | Gokou, Asahi, Ujihikari, and Samidori |
Funmatsucha | 70-80°C | Yutakamidori, Asatsuyu, Okumidori, Haruto 34 |
Hojicha powder | 90°C | Yabukita, autres |
Konacha powder | 70-80°C | Yabukita, autres |