Il existe d’inombrables thés japonais.
Nous les avons donc rassemblés en plusieurs tableaux afin que vous puissiez mieux vous y retrouver.
Vous trouverez à gauche, le thé, au milieu, les températures idéales d’infusion, et à droite, les cultivars utilisés pour produire le thé.
Champ de thé. Par Simona Suzuki. Thés verts
| Thés | Températures idéales d’infusion | Cultivars utilisés |
|---|
| Sencha | 70-80°C | Yabukita |
| Genmaicha | 80°C | Yabukita |
| Kamairicha | 80-85°C | Yabukita, autres |
| Gyokuro | 60°C | Gokou, Asahi, Ujihikari, and Samidori |
| Kabusecha | 70°C | Yabukita, Saemidori, Gokou |
| Shincha | 60-70°C | Yabukita |
| Kukicha | 80°C | Divers |
| Mecha | 80°C | Yabukita |
| Tamaryokucha | 70-80°C | Yabukita, Sonogi, Samidori |
| Bancha | 90°C | Yabukita, divers |
| Chiran | 70-80°C | Yabukita, autres |
| Hōjicha | 90°C | Yabukita, Gokou |
| Aracha | 80°C | Yabukita |
| Gabalong | 80°C | Yabukita |
| Konacha | 70-80°C | Divers |
| Sayama | 70-80°C | Sayamakaori |
| Fukamushicha | 70-80°C | Yabukita |
| Asamushicha | 70°C | Yabukita |
| Chumushi sencha | 70-80°C | Yabukita |
| Tamaryokucha | 70-80°C | Sonogi, Samidori |
| Hachijuhachiya Shincha | 60-70°C | Yabukita |
| Sayamacha | 70-80°C | Sayamakaori |
| Sunrouge | 70°C | Sunrouge |
| Benifuuki green | 80°C | Benifuuki |
| Hakuyoucha | 70-80°C | Kiraka, Hoshinomidori |
| Moga Cha | 70-80°C | Gokou, Asahi, Ujihikari, and Samidori |
| Kyobancha | 90°C | Divers |
| Sanpincha | 70-80°C | Yabukita, autres |
| Shiraore | 80°C | Yabukita, autres |
| Obukucha | 70-80°C | Yabukita, autres |
Thés noirs
| Thés | Températures idéales d’infusion | Cultivars utilisés |
|---|
| Kagoshima | 90-95°C | Yabukita, Saemidori, Yutaka Midori |
| Kuro | 90-95°C | Benifuuki, autres |
| Benifuki black | 90-95°C | Benifuki |
| Yame Black Tea | 90-95°C | Yame cultivars |
| Izumi Black Tea | 90-95°C | Izumi |
| Koucha | 90-95°C | Benifuuki, Yabukita |
| Hatsumomiji Black Tea | 90-95°C | Hatsumomiji |
| Kawane Black Tea | 90-95°C | Kawane |
| Satsumacha Black Tea | 90-95°C | Satsumacha, Yabukita |
| Okumidori Black Tea | 90-95°C | Okumidori |
| Asatsuyu Black Tea | 90-95°C | Asatsuyu |
| Sayama Black Tea | 90-95°C | Sayama |
| Tsuyuhikari Black Tea | 90-95°C | Tsuyuhikari |
| Kanayamidori Black Tea | 90-95°C | Kanayamidori |
Thés sombres
| Thés | Températures idéales d’infusion | Cultivars utilisés |
|---|
| Goishicha | 90°C | Yabukita, autres |
| Awabancha | 90°C | Zairai |
| Batabatacha | 90°C | Yabukita |
| Yamabuki Nadeshiko | 90°C | Yabukita, Benifuki, Fujimidori et Zairai |
| Kuroishizucha (Ishizuchi kurocha) | 90°C | Inconnu |
Thés blancs
| Thés | Températures idéales d’infusion | Cultivars utilisés |
|---|
| Kiraka White Sencha | 70-80°C | Kiraka |
Infusions
| Thés | Températures idéales d’infusion | Description |
|---|
| Mugicha | À température ambiante | Thé d’orge, souvent servi froid |
| Sobacha | 100°C | Thé de sarrasin, riche en saveur |
| Kuromamacha | 100°C | Thé de graines de soja noires |
| Sakura | 85-90°C | Infusion de fleurs de cerisier |
| Amacha | 100°C | Thé sucré, fait à partir des feuilles d’Hydrangea |
Thés en poudre
| Thés | Températures idéales d’infusion | Cultivars utilisés |
|---|
| Matcha | 70-80°C | Gokou, Asahi, Ujihikari, and Samidori |
| Funmatsucha | 70-80°C | Yutakamidori, Asatsuyu, Okumidori, Haruto 34 |
| Hojicha powder | 90°C | Yabukita, autres |
| Konacha powder | 70-80°C | Yabukita, autres |
