Waarom kunnen we het hele jaar door matcha van de eerste oogst consumeren, terwijl deze al in mei wordt geoogst?
Matcha van de eerste oogst, ook wel ceremoniële matcha genoemd, wordt gemaakt van bladeren die in april-mei zijn geplukt. Deze matcha wordt echter het hele jaar door verkocht.
Hoe gebeurt dit?
Na de pluk worden de theebladeren met stoom gedroogd om oxidatie te voorkomen. Vervolgens worden de nerven verwijderd. Een klein deel wordt verwerkt tot matcha en vervolgens over de hele wereld geëxporteerd, de rest wordt in de koelkast bewaard.
Zodra klanten hun voorraad hebben uitverkocht en meer matcha nodig hebben, halen theeverwerkingsbedrijven de bladeren uit de koelkast en vermalen ze tot matcha. Vervolgens wordt de matcha verpakt en geëxporteerd.