Quelle est la différence entre l’oxydation et la fermentation du thé ?

Les thés noir, jaune, blanc et oolong sont des thés oxydés. Cela signifie que leur transformation est causée par les enzymes contenues dans la feuille.

À l’inverse, le thé sombre est un thé fermenté. Son processus de transformation vient soit de bactéries, soit de champignons ou de levures.

Cela explique pourquoi le thé vert est tout de suite réchauffé après avoir été cueilli. Cela permet de supprimer les molécules de la feuille qui fermenteraient le thé sans le shaqing, le transformant en thé noir (ou oolong).