Wat is het verschil tussen oxidatie en fermentatie van thee?

91
Photo by Austin Curtis on Unsplash

Zwarte, gele, witte en oolong theesoorten zijn geoxideerde theesoorten. Dit betekent dat hun transformatie wordt veroorzaakt door de enzymen in het blad.

Daarentegen is donkere thee gefermenteerde thee. Het transformatieproces komt door bacteriën, schimmels of gisten.

Dit verklaart waarom groene thee direct na het plukken wordt verhit. Dit verwijdert de moleculen in het blad die de thee zonder shaqing zouden fermenteren, waardoor het zwarte thee (of oolong) zou worden.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Scroll naar boven