Pourquoi peut-on consommer du matcha de première récolte toute l'année alors qu'il est récolté en mai ?
Le matcha de première récolte, que l'on appelle matcha cérémonial, est fabriqué à partir de feuilles cueillies en avril-mai. Cependant, ce matcha est aussi vendu tout au long de l'année.
Comment cela se fait-il ?
Après la cueillette, les feuilles de thé sont séchées à la vapeur afin d'éviter leur oxydation, puis dénervurées. Une petite partie d'entre elles est transformée en matcha puis exportée dans le monde entier, tandis que le reste sera conservé dans des frigos.
Une fois que les clients ont vendu tout leur stock et ont besoin de plus de matcha, les entreprises de transformation de thé sortent les feuilles du frigo et la meulent en matcha, avant de l'emballer et de l'exporter.