Wat is shaqing?

“Sha qing” is een Chinees woord dat “het groen doden” betekent. Het verwijst naar een stap in de theebereiding waarbij de thee wordt geroosterd om de oxidatie te stoppen, zodat hij zijn kleur behoudt.

In China wordt het shaqing uitgevoerd in pannen, woks of ovens.

In Japan, evenals in Korea, wordt het shaqing (in Japan “mushi” genoemd) uitgevoerd met stoom, een zachtere methode voor de bladeren waardoor ze al hun kwaliteiten behouden.

Tot slot wordt in andere producerende landen het shaqing uitgevoerd in speciaal daarvoor ontworpen productielijnen.

Wat is de impact van shaqing op thee?

Thee bevat polyfenolen en enzymen die verantwoordelijk zijn voor oxidatie. De hitte van shaqing deactiveert deze enzymen, waardoor ze het oxidatieproces niet meer kunnen starten. Het blad behoudt dus zijn groene kleur.

Hoe verloopt het shaqing?

Afhankelijk van de geproduceerde thee duurt het shaqing tussen de 20 en 80 seconden bij een temperatuur van ongeveer 65 °C.

Groene thee ondergaat het langste en heetste shaqing omdat het de bedoeling is dat hij zijn kleur behoudt.

Gele thee of oolong-thee ondergaan in vergelijking een lichtere shaqing.

Wanneer vindt het shaqing plaats in het productieproces van thee?

Dit hangt af van de soort thee die wordt gemaakt.

In het geval van groene thee is shaqing de eerste stap omdat men absoluut niet wil dat de thee oxideert. Voor gele thee geldt hetzelfde, maar het shaqing wordt uitgevoerd bij een lagere temperatuur en voor een kortere tijd, zodat de thee daarna licht kan oxideren.

Oolong-thee ondergaat eerst de stappen van verwelken, rollen en oxideren voordat het shaqing deze laatste stopt.

Hoewel ook zwarte thee en pu-erh een opwarmstap ondergaan om de oxidatie te stoppen, wordt dit niet beschouwd als shaqing omdat de oxidatie van de thee al te ver gevorderd is.

Witte thee ondergaat geen shaqing, maar een eenvoudige droging in de zon.